食堂承包的管理制度
1、把好采購人員素質(zhì)關；采購員的采購行為可以說是良心活，所以聘請采購人員的時候一定要關注他們的品質(zhì)和素質(zhì)是不是過關。
2、加強市場的督查；養(yǎng)成食堂承包內(nèi)部監(jiān)管人員對市場進行不定期的調(diào)查，這樣有利于掌握市場的行情，清楚的知道各種原材料的價格，并且用來跟自己采購的物品進行對照，這樣就可以及時的發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。市場調(diào)查員可以是專職的，也可以是財務人員擔任，甚至是經(jīng)理都可以，采用輪流調(diào)查的方法可能會比較好一些。建立原材料采購和入庫的檢查標準；對于那些食堂需要大量使用的原材料，采購部應該和廚房、庫房會同一起制定出相應的采購和入庫標準。對原材料的質(zhì)量、顏色、規(guī)格、形狀等制定出一個折中的標準，拍攝一個參照物。這樣就可以避免出現(xiàn)以次充好、摻假等行為的發(fā)生。一定要注意的是，庫房和廚房是不能被采購所左右的。
3、強化采購的計劃性；制定計劃能夠避免出現(xiàn)盲目采購，導致出現(xiàn)原材料因為長期堆積變質(zhì)、腐爛而出現(xiàn)資源的浪費。計劃的制定要根據(jù)日常的消耗數(shù)據(jù)來確定。所以食堂承包最好是能夠?qū)⒚刻斓南那闆r以及倉庫的出料統(tǒng)計做到位，在制定計劃的時候，需要控制好一些原材料的季節(jié)性。
4、建立采購制約制度；食堂承包采購員每天都需要跟商品和錢打交道，沒有幾個人能夠自覺的抵御金錢的誘惑。所以管理之和必須要建立一套制約制度，從制度上消除采購員犯錯誤的機會。
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